Сколько граммов дрожжей в 1 пакетике?

Сухие дрожжи разделяют на сухие активные дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Свежие дрожжи можно хранить в холодильнике около шести недель при температуре ниже 10 градусов. Например, 10г быстродействующих французских САФ-МОМЕНТ соответствует 55 гр прессованных дрожжей; 10 гр немецких сухих дрожжей Dr.Oetker соответствует 30 гр свежих дрожжей.

В этот раздел можно добавлять посты на самые разные темы – будь то забавный случай из жизни, впечатления о погоде, кино, спорте или, к примеру, поздравление с праздником. Я дважды пыталась печь с сухими дрожжами разных фирм и оба раза результат был … нехорош. А с живыми всегда все в порядке и тесто прекрасное! Татьяна,я,может, и не большой эксперт в этом деле,но из личного опыта могу сказать,что сухие дрожжи очень хорошие.

Главное условие — дрожжи должны быть свежими. Ритуль, если не указано точное количество грамм, то угадать, какой конкретно пакетик они имели в виду достаточно сложно. Ни для кого не секрет, что для того, чтобы тесто было воздушным, легким и вкусным, необходимо правильно рассчитать количество дрожжей.

Сколько граммов дрожжей в 1 пакетике?

Кроме того, дрожжи для выпечки важно еще и правильно приготовить. Профессионалы советуют сделать это следующим образом: высыпать сухие дрожжи на поверхность воды, немного подождать, а затем размешивать. Человечество давно научилось «отлавливать» дрожжевые споры и выводить из них различные дрожжевые культуры: винные дрожжи, пивные дрожжи, хлебопекарные дрожжи.

Если дрожжи потемнели или на них образовался налет, их лучше выбросить. Свежие дрожжи часто используют для выпечки хлеба, куличей, круассанов, то есть для теста, требующего длительной или неоднократной расстойки.

Для хлебопечки берите почти в 2 раза меньше свежих дрожжей, а для сдобы — больше). Быстрорастворимые дрожжи мгновенно растворяются (у них мельче гранулы), их не нужно замачивать. Они очень часто используются для выпечки хлеба в хлебопечке.

Это быстродействующие дрожжи, в которые часто добавляется аскорбиновая кислота для улучшения структуры мякиша. Дрожжевая закваска (опара) — это натуральные дрожжи, которые используются в выпечке с незапамятных времен. В смесь попадают дрожжевые споры, которые начинают быстро размножаться благодаря «усиленному питанию» (муке). Хлеб на такой опаре получается совершенно особенный, благодаря многочисленным разновидностям дрожжевых культур, которые успели в ней поселиться.

Все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены. Поэтому в ходу, в основном, густые закваски с влажностью 60-80% и жидкие закваски с влажностью 125-150%.Поменять влажность закваски очень просто. Возможен другой вариант — вы не хотите иметь дела с закваской отличной от 100% и хотите просто подставить рецепт ту что у вас есть. Не совсем мой подход, но все равно — не проблема.

Нормамы добавления пектина в джемы1. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом.3. Дрожжи – одноклеточный микроорганизм естественного происхождения. Именно они разрыхляют тесто, делая пористым и вкусным готовый продукт . В тесте ферменты дрожжей вызывают спиртовое брожение. Диоксид углерода, образующийся в результате спиртового брожения разрыхляет тесто, придает ему пористую структуру.

Прессованные дрожжи.

В процессе своей жизнедеятельности дрожжи “поедают” сахар и превращают его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую пузыристую фактуру и характерную кислинку.

Поэтому шпарить кипятком (температуру выше 45 — 50°С дрожжи не выдерживают) или неоднократно замораживать их нельзя – погибнут. На сегодняшний день пищевая промышленность выпускает три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие (инстантные).

Представляют собой спрессованные свежие дрожжи. Дрожжи прессованные должны иметь светлый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. На дрожжах не должно быть плесневого налета белого или другого цвета, а также различных полос и темных пятен на поверхности.

Перед применением их следует растворить в тёплой жидкости. Калорийность на 100 грамм: 109 (кКал) – у прессованных дрожжей. Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет этих «образований» светло-желтый или светло-коричневый. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку; Инстантные дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса.

Все виды дрожжей в прохладном помещении поднимаются хуже, чем в тёплом помещении. Но всё же существует общее правила, которое позволит вам рассчитывать соотношение сухих и прессованных дрожжей, так как именно прессованные дрожжи указываются в кулинарных рецептах.

Если сухие активные, то их не растворяют в жидкости, а высыпают на поверхность и дают постоять около 10 мин лишь для того, чтобы проверить, что они активные. Если же дрожжи моментальные-быстрые (инстант), то их смешивают сразу с сухими ингредиентами (только нужно быть уверенным в их свежести).

На второй подход, после обминания, у дрожжей «момент» уже может не хватить подъёмной силы. Дрожжи прессованные, даже очень свежие, необходимо обязательно проверить на всхожесть. Большой кусок прессованных дрожжей нарезать на кубики, каждый звернуть в полиэтиленовую пленку и уложить в морозильник.

Заливают хмель горячей водой (1 к 2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место на 2 суток для брожения.

И еще один плюс именно маленьких пакетиков дрожжей это то, что в них — разовая доза, т.е. нет соприкосновения с кислородом. В дрожжах есть витамины группы В , которые улучшают кожу и волосы.

Елена Пахучая